FABRICA Voile

Altitude : 1700m / Espèce : Arabica / Process : Lavé

Le process lavé , ou traitement par voie humide, commence par le tri et la dépulpage des cerises de café. Les grains, encore recouverts de mucilage, fermentent dans l’eau pendant 12 à 48 heures pour enlever les résidus. Après fermentation, les grains sont lavés puis séchés. Ce traitement produit un café aux saveurs propres et brillantes, avec une acidité vive et des notes florales ou fruitées distinctes, mettant en valeur la pureté des saveurs du terroir.

Couleur de torréfaction – FONCÉ

• Claire

  FRUITÉ  & FLORALITÉ LÉGÈRE

• Médium

  FRUITÉ  & NOTE GOURMANDE

• Foncée

  SUCRÉ & GOURMAND

• Très foncée

  AMÈRE & PEU ACIDE

Famille aromatique – GOURMAND

• Fruits jaunes

• Gourmand

• Floral

• Herbacé

• Boisé

• Épicé

• Fruité

Note de dégustation : Amande, Caramel, Chocolat au lait

Café de Spécialité –  84.25

Cafés de Spécialité :  Les Cafés de Spécialité sont des cafés haut de gamme, cultivés dans des régions spécifiques reconnues pour leurs conditions idéales et leur riche héritage. Ces grains, représentant une infime partie de la production mondiale (moins de 10%), font l’objet d’une traçabilité stricte et d’une évaluation minutieuse par des experts en dégustation.

Cafés EXCEPTIONS (score 80 +) : Ces cafés reflètent parfaitement leur origine, tout en assurant une chaîne d’approvisionnement plus équitable et une traçabilité améliorée. Avec une note dépassant les 80/100, ils représentent une introduction privilégiée au monde du café de spécialité.

La région – Fabrica

Ce café d’altitude est cultivé dans les régions de Planadas et Gaitania, au sud du Tolima (Colombie), par plus de 240 familles indigènes de la communauté Nasa We’sx. Chaque famille exploite 2 à 4 hectares de terres protégées, riches en biodiversité, avec une densité de plus de 6000 caféiers par hectare. Issu de variétés anciennes comme le Caturra, le Castillo et le Colombia, ce café est produit de manière biologique, dans un système agroforestier où cohabitent café, maïs, haricots et autres cultures vivrières. Les récoltes ont lieu toute l’année, avec des pics de production en avril-juin et octobre-novembre. Deux cycles majeurs sont observés : une première récolte plus abondante (~130 000 kg) et une seconde, plus réduite (~60 000 kg), entre mai et juillet. La cueillette est manuelle et sélective : seules les cerises mûres sont récoltées tous les 20 jours. Le traitement suit un processus traditionnel de fermentation, double lavage, puis séchage contrôlé jusqu’à un taux d’humidité idéal. Les grains sont ensuite triés à la main avant expédition. Le nom du projet, « Fábrica », fait écho à l’environnement nuageux des montagnes où ce café prend racine – véritable fabrique de brume et de saveurs.

La terroir

Au sud-ouest de la Colombie, le département du Tolima s’affirme comme un terroir caféier d’exception, où se rencontrent excellence aromatique, engagement écologique et transformation sociale. Autrefois marqué par les conflits armés, ce territoire a trouvé dans le café une voie de résilience : une culture fédératrice, porteuse d’espoir et de développement durable. La richesse naturelle de la région est remarquable. Tandis que les plaines du nord abritent des cultures de riz et de coton, c’est dans les zones montagneuses du sud – proches des parcs naturels et des réserves écologiques – que se concentre la production de cafés de spécialité. Altitude élevée, sols fertiles, climat tropical modéré : le Tolima offre un écosystème idéal pour des cafés aux profils sensoriels uniques. Des centaines de coopératives et d’associations paysannes y travaillent main dans la main, réunissant petits producteurs, communautés indigènes et anciens combattants autour d’un projet commun : faire du café une source de fierté, d’identité et de paix. Le café n’est pas ici un simple produit d’exportation – c’est un symbole de renaissance collective.

Un café – Un projet

À Gaitania, dans les montagnes humides du sud Tolima (Colombie), les producteurs de la communauté Nasa We’SX font face à un défi de taille : l’humidité ambiante, proche de 95 %, complique le séchage du café après récolte. Jusqu’à récemment, cette contrainte les obligeait à vendre leur café encore humide, ce qui limitait sa qualité et leur marge de revenu. Aujourd’hui, grâce à l’engagement de notre fournisseur aux côtés des associations ASOCANAFI et ASCISP, le projet Fábrica a franchi une étape clé : deux silos mécaniques sont désormais en place, un dans chaque association. Ces silos permettent de sécher jusqu’à 2 000 kg de café parche sec chacun, dans des conditions maîtrisées et constantes. Des formations ont également été dispensées pour assurer une prise en main autonome et efficace de ces équipements. Au-delà de l’amélioration de la qualité, le projet vise à réduire la consommation d’eau en développant progressivement le process nature, plus respectueux de l’environnement. Les producteurs sont également accompagnés sur les normes d’humidité à respecter pour l’export, avec un objectif de 11,5 % maximum, seuil demandé par notre fournisseur. Grâce à cette initiative, le café de Gaitania gagne en régularité, en traçabilité et en valeur — un vrai levier pour renforcer les revenus des producteurs et la durabilité de la filière.