COMUNEROS Voile

Altitude : 1800m / Espèce : Arabica / Process : Nature

Le process nature , aussi appelé traitement par voie sèche, est l’une des méthodes les plus anciennes de préparation du café. Les cerises sont conservées entières et mises à sécher directement au soleil, étalées en couche fine sur des patios ou sur des lits surélevés qui facilitent la circulation de l’air. Tout au long du séchage, elles sont régulièrement retournées et protégées la nuit pour éviter toute reprise d’humidité. Selon le climat, ce séchage solaire peut durer de dix jours à plusieurs semaines. L’enjeu est d’amener progressivement la cerise vers un taux d’humidité stable, autour de 10 à 12 %, afin de garantir une bonne conservation du grain vert. Un séchage trop lent peut altérer la qualité du grain ; trop rapide, il augmente le risque de fermentations indésirables ou de défauts microbiologiques. Une fois totalement sèches, les cerises sont décortiquées pour retirer les différentes couches qui enveloppent le grain. Ce traitement, qui demande peu d’eau et un investissement technique limité, est particulièrement adapté aux régions disposant d’un climat sec et régulier. On le rencontre notamment dans plusieurs pays d’Afrique, au Brésil ou encore au Yémen. Le résultat en tasse est souvent plus expressif : les cafés naturels développent généralement une sucrosité marquée, des arômes fruités et un corps plus généreux, avec une personnalité très liée à la maîtrise du séchage et au soin apporté par le producteur.

Couleur de torréfaction – FONCÉ

• Claire

  FRUITÉ  & FLORALITÉ LÉGÈRE

• Médium

  FRUITÉ  & NOTE GOURMANDE

• Foncée

  SUCRÉ & GOURMAND

• Très foncée

  AMÈRE & PEU ACIDE

Famille aromatique – FRUITÉ

• Fruits jaunes

• Gourmand

• Floral

• Herbacé

• Boisé

• Épicé

• Fruité

Note de dégustation : Fraise, Banane, Orange, Réglisse

Café de Spécialité –  85.75

Cafés de Spécialité :  Les Cafés de Spécialité sont des cafés haut de gamme, cultivés dans des régions spécifiques reconnues pour leurs conditions idéales et leur riche héritage. Ces grains, représentant une infime partie de la production mondiale (moins de 10%), font l’objet d’une traçabilité stricte et d’une évaluation minutieuse par des experts en dégustation.

Cafés EXCEPTIONS (score 80 +) : Ces cafés reflètent parfaitement leur origine, tout en assurant une chaîne d’approvisionnement plus équitable et une traçabilité améliorée. Avec une note dépassant les 80/100, ils représentent une introduction privilégiée au monde du café de spécialité.

La région – Santander

Située dans la cordillère orientale des Andes, la région colombienne de Santander se caractérise par ses vallées profondes et ses reliefs montagneux, dominés par le spectaculaire canyon de Chicamocha. Longtemps terre d’histoire et d’indépendance, Santander s’illustre aujourd’hui comme l’un des berceaux du café de spécialité en Colombie. Les producteurs y cultivent des cafés reconnus pour leur qualité grâce à des pratiques durables, à une forte culture de la certification et à une agriculture diversifiée mêlant café, cacao, arbres d’ombrage et petits élevages. Cette approche agroforestière, combinée aux altitudes intermédiaires de la région, donne naissance à des profils de tasse équilibrés, souvent marqués par des notes de cacao, de fruits secs, une acidité douce et un corps généreux. Santander s’impose ainsi comme une région engagée, où la tradition agricole se conjugue avec l’innovation et le respect de l’environnement.

La terroir

Aratoca est une municipalité située dans le département de Santander, au nord de la Colombie. Niché dans une zone andine propice à la culture du café, ce territoire fait aujourd’hui partie des régions émergentes de production de cafés de spécialité. Historiquement, Santander a joué un rôle significatif dans les mouvements d’indépendance colombiens au XVIIIᵉ et au début du XIXᵉ siècle, période marquée par plusieurs soulèvements contre la domination coloniale espagnole. Bien que l’insurrection ne se soit pas déroulée précisément à Aratoca, la municipalité fait partie de cette zone géographique qui a été profondément marquée par cet esprit de résistance. Aujourd’hui, Aratoca combine patrimoine historique et développement agricole, notamment autour du café cultivé en altitude.

Un café – Un projet

Il y a quelques années, Belco et le producteur Oscar Daza, propriétaire de la ferme La Pradera, ont uni leurs efforts pour acquérir une parcelle attenante à l’école publique d’Aratoca. Ce terrain, intégré au projet Pilos del Café, sert aujourd’hui de support pédagogique : les élèves y découvrent les bases de l’agronomie, de l’agroécologie et les différentes étapes de la culture du café, de la plantation au traitement post-récolte. Les récoltes issues de cette parcelle contribuent directement au financement annuel de l’école. Le projet se déroule dans le village de Clavellinas, au sein de la municipalité d’Aratoca, dans la région de Santander. Il est porté par un groupe de femmes de la ferme Santa Maria, qui initient les enfants aux pratiques agricoles, à la récolte manuelle et au tri du café. Leur objectif : renforcer l’éducation des jeunes en les intégrant à un programme de découverte professionnelle autour du café, baptisé Laboratorio Escuela con Café. Très engagé dans les initiatives sociales locales, Oscar Daza soutient également le projet en mettant à disposition des élèves son laboratoire qualité. Les jeunes y apprennent les bases de la production, de la transformation et même de la commercialisation du café de spécialité, dans une démarche qui valorise la durabilité économique, sociale et environnementale. L’enjeu est de leur transmettre des compétences concrètes en caféiculture, de les sensibiliser aux possibilités de revenus dans leur propre territoire et de contribuer à préserver l’activité agricole afin de limiter l’exode rural.

Comment vous contribuez : Pour chaque kilo de café acheté, 0,10 € sont reversés au projet, et Belco double cette contribution. Soit 0,20 € par kilo pour financer deux actions : 1. Un goûter de Noël pour les enfants : L’objectif est de réunir tous les élèves et l’équipe pédagogique autour d’un moment festif, avec un goûter traditionnel (arepas). Budget nécessaire : 800 € pour environ 190 personnes. 2. De jeunes caféiers Laurina pour la parcelle-école : Les fonds permettront également d’acheter des plants de café Laurina, une variété rare, naturellement peu caféinée et idéale pour un projet pédagogique. Ces arbres seront plantés sur la parcelle attenante à l’école.