Quelle eau utiliser pour faire un bon café ?
L’importance de la composition de votre eau
La Qualité de l’Eau et la Préparation du Café
La force, la complexité des arômes et l’équilibre d’un bon café dépendent de son origine, de sa torréfaction, mais aussi de la méthode d’extraction. Les connaisseurs de café savent qu’une eau de haute qualité est essentielle pour préparer un café exceptionnel.
L’Importance de l’Eau dans le Café
L’eau joue un rôle crucial en libérant les saveurs des grains de café fraîchement torréfiés. La qualité de l’eau influe directement sur le goût du café, affectant notamment son profil minéral et son amertume.
Le café étant composé à plus de 98,5 % d’eau pour une tasse de café filtre noir , et 90 % d’eau pour un espresso. Il est donc important d’utiliser une eau douce pour révéler toute la richesse aromatique de l’arabica. Une eau trop « chargée » en minéraux produit une tasse déséquilibrée en termes d’acidité et de corps, avec peu d’arômes et une fin de bouche âpre. Par exemple, une eau contenant trop de calcium est une eau calcaire, ce qui n’est pas idéal pour le café. À l’inverse, une eau trop faiblement minéralisée donne un café avec très peu de corps et un goût aigre. L’équilibre est donc essentiel !
Sélectionner une Eau de Qualité pour un Café Exceptionnel
Pour apprécier pleinement un bon café, il est recommandé d’utiliser une eau pure, avec un pH neutre et peu de minéraux.
Voici quelques options :
- Eau en bouteille : Mont-Roucous ou Volvic
- Eau filtrée : Utiliser un filtre à robinet ou une carafe filtrante pour éliminer chlore, tartre et certains métaux. Cela améliore la qualité de l’eau de manière écologique.
L’utilisation d’une eau neutre empêche l’accentuation de l’amertume et la présence excessive de saveurs minérales, préservant ainsi les arômes du café.
Types d’Eaux à Éviter
Évitez les eaux riches en minéraux, comme Hépar ou Contrex, ainsi que celles avec un pH trop élevé ou trop bas. L’eau du robinet, souvent chlorée et sujette à des variations de composition, peut également altérer le goût du café. La dureté de l’eau courante peut apporter un goût âcre et des dépôts à la surface du café.
Température de l’Eau pour une Extraction Optimale
Pour une extraction parfaite, l’eau doit être chauffée entre 92 et 94 degrés, juste en dessous du point d’ébullition. Une eau trop chaude rendra le café amer et astringent, tandis qu’une eau tiède accentuera l’acidité. Pour une dégustation optimale, la température idéale se situe entre 55 et 60 degrés.
Préserver les Machines à Café
Utiliser une eau adaptée prolonge la durée de vie des machines à café. Les eaux minérales et l’eau du robinet, riches en calcium et magnésium, favorisent la formation de tartre, endommageant ainsi les machines. Pour les machines automatiques, il est conseillé de changer régulièrement les filtres et de renouveler l’eau quotidiennement.
En Résumé
Pour savourer pleinement un café en grains, en dosettes ou moulu, utilisez une eau filtrée ou en bouteille, au pH neutre et faiblement minéralisée. L’équilibre entre la qualité de l’eau et sa température est crucial pour une extraction réussie et une boisson riche en saveurs
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