Fabrica en espresso ou en filtre : les deux réponses.
Ce café fonctionne différemment selon l’extraction. En espresso : chocolat noir, puissant. En V60 : bergamote discrète, légèreté. Voici mes paramètres exacts pour les deux.
Ce qui se passe dans les 12 premières minutes.
La torréfaction, c’est de la chimie. Maillard, caramélisation, premier crack. Voici pourquoi je torréfie « clair-médium » pour Fabrica et ce que ça change en tasse.
Pourquoi le Fábrica s’appelle Fábrica.
Le nom vient des nuages qui enveloppent les montagnes du Tolima — « la fabrique de brume ». 240 familles indigènes. 1 700 mètres d’altitude. Une histoire qui mérite d’être lue.