PEABERRY Cerrado Mineiro
Tasse douce et ronde, faible acidité : chocolat au lait, noisette, fruits secs, finale sucre brun. Un peaberry du Cerrado Mineiro, grain unique plus dense, torréfaction homogène.
Ce peaberry — mutation naturelle du caféier où une seule graine se forme par cerise, plus ronde et plus dense, pour une torréfaction homogène et une tasse plus concentrée — est acheté en direct auprès de la coopérative Expocaccer, qui accompagne plus de 1 000 producteurs de la région. Belco travaille avec Expocaccer depuis plusieurs années.
La traversée : voyage 1KZF5 à la voile, de São Sebastião (Brésil) à Fécamp (France). 11 879 km en 36 jours, pour une empreinte de 1,34 gCO₂/t-km — environ 90 % de décarbonation par rapport au fret maritime conventionnel.
Plage de prix : 9,50 € à 34,00 € — ou s’abonner pour économiser 5%
Expédition garantie · Torréfié à Razac-sur-l’Isle, expédié sous 5 jours en Mondial Relay.
Sur le Coffed SR3, chambre 3 kg.
Chaque lot est torréfié à Razac-sur-l’Isle sur notre Coffed SR3, chambre 3 kg. Profil enregistré, premier crack chronométré, température de sortie consignée. La courbe complète du lot — datée, archivée — .
Le terroir Cerrado Mineiro
Jeune région caféière entrée en production dans les années 1960, le Cerrado occupe les plateaux de l'ouest du Minas Gerais, au Brésil. Ses grandes superficies planes permettent une récolte mécanisée et régulière, pour des tasses douces, chocolatées, aux notes de noisette et à la faible acidité.
Victime de l'usurpation de son nom — jusqu'à 10 millions de sacs vendus sous l'appellation « Cerrado » pour une capacité réelle de 5 millions —, la région a obtenu en 2013 la Dénomination d'Origine « Cerrado Mineiro » : café produit dans la zone délimitée, entre 800 et 1300 m d'altitude, noté au minimum 80 points SCA par un organisme indépendant.
La DO regroupe aujourd'hui 4 500 producteurs sur 17 000 hectares, soutenus par 9 coopératives, 7 associations et 1 fondation.
Vingt jours d'Atlantique, au lieu de quatre-vingts en cargo.
Le sac vert a traversé l’Atlantique sur un voilier-cargo de l’armateur TOWT, depuis le port de Santa Marta jusqu’au port d’arrivée. Le bateau est choisi par Belco ; nous choisissons Belco.
Vérifiable : le numéro de traversée et le port figurent sur le journal de bord du lot.
Coopérative Expocaccer — Cerrado Mineiro
Comment vous contribuez.
Trois méthodes, trois ratios.
Les paramètres ci-dessous sont nos points de départ — pas des règles. Ajustez le grammage à votre goût, mais ne dépassez pas 92 °C : nos cafés ont un profil trop fin pour supporter l’eau bouillante.
V60
Café15 g
Eau250 ml
Température92 °C
MoutureMédium
Temps2:45
Aeropress
Café14 g
Eau200 ml
Température88 °C
MoutureFine moyenne
Temps1:30
Tout est en ligne. Ne nous croyez pas — vérifiez.
Courbe de torréfaction, commentaires de cupping, photos de l’atelier le jour de la sortie, traçabilité du sac vert : tout est consultable sur la fiche dédiée du lot.