L'ATELIER · RAZAC-SUR-L'ISLE
Au bureau d'études, on ne signe rien sans relevé.
Cafèton applique la même règle au café. Voici qui torréfie vos sachets, dans quel atelier, avec quels protocoles, et selon quels engagements.
LE FONDATEUR
Le parcours qui a fait Cafèton.
Je m’appelle Anthony Bruscant. Depuis avril 2024, je torréfie sous l’enseigne Cafèton à Razac-sur-l’Isle, en Dordogne. Ce n’est pas mon activité principale — je suis responsable de bureau d’études chez CASADO SAS, à Douville, où nous concevons des serres photovoltaïques.
Avant CASADO, j’ai passé une douzaine d’années dans des bureaux d’études techniques exigeants — laser haute énergie au CEA Laser Mégajoule, outillages aéronautiques pour Airbus et Bombardier, dispositifs médicaux chez Coloplast. Quatre univers très différents, mais une discipline commune : on ne livre rien sans relevés, sans traçabilité, sans documentation chiffrée. Cette logique m’a profondément formé.
Cafèton est née d’un constat simple : la plupart des cafés vendus en France — même ceux dits « de spécialité » — sont commercialisés avec une fiche produit qui en dit moins que celle d’un yaourt. Origine vague, score de cupping invérifiable ou absent, date de torréfaction floue, traçabilité du transport inexistante.
Je voulais voir si on pouvait faire l’inverse : sortir un sachet de café avec autant d’informations techniques vérifiables qu’un dispositif médical ou qu’une pièce aéronautique. Score SCA documenté, numéro de lot, date de torréfaction au jour près, courbe de torréfaction archivée, traçabilité du transport. Pas comme argument marketing — comme exigence de méthode.
LA MéTHODE
Quatre étapes, aucune approximation.
Pas de raccourcis, pas d’intuition pure. Chaque étape produit une trace écrite qui rejoint le journal de bord du lot.
Réception du sac vert
Colombie. Producteurs partenaires de Belco, par campagne saisonnière.
Torréfaction par lot
Charge 2,4 kg sur le SR3. Profil défini par origine, ajusté à chaque lot. Courbe enregistrée, premier crack chronométré, température de sortie consignée
Documentation
Le lot est inscrit au journal de bord du site avec son numéro, sa date. Public, consultable, vérifiable.
Expédition sous cinq jours
Mise en sachet. Expédié cinq jours après torréfaction
Preuve
Aucune affirmation non chiffrée. Aucune source non nommée. Le journal de bord vaut autant que le café.
Sobriété
Deux cafés. Pas un de plus. La rareté n’est pas une promesse — c’est un seuil tenu pour pouvoir tout prouver.
Méthode
Le réflexe du bureau d’études : protocole, mesure, reproductibilité. Aucune décision sans relevé préalable.
Voile
Transport voile par défaut via Belco et TOWT. Pas un argument marketing — un choix qui coûte plus cher.
Preuve
Aucune affirmation non chiffrée. Aucune source non nommée. Le journal de bord vaut autant que le café.
Sobriété
Deux cafés. Pas un de plus. La rareté n’est pas une promesse — c’est un seuil tenu pour pouvoir tout prouver.
Méthode
Le réflexe du bureau d’études : protocole, mesure, reproductibilité. Aucune décision sans relevé préalable.
Voile
Transport voile par défaut via Belco et TOWT. Pas un argument marketing — un choix qui coûte plus cher.
L'OUTIL DE PRODUCTION
Une machine, un protocole.
Un local de en bordure de l’Isle, à 8 km de Périgueux. Pas une boutique — un atelier technique, organisé autour d’une machine de torréfaction professionnelle Coffed modèle SR3 Delta+, chambre de 3 kg, double cuve refroidissement et brassage.
Machine de torréfaction
Coffed SR3 Delta +
Capacité
3 kg / cycle
Durée moyenne d’un cycle
10 à 12 min
Fréquence des sessions
2 x par mois
Surface atelier
30 m²
Capacité de production
~ 250 kg / an
