Fabrica en espresso ou en filtre : les deux réponses.
Ce café fonctionne différemment selon l’extraction. En espresso : chocolat noir, puissant. En V60 : bergamote discrète, légèreté. Voici mes paramètres exacts pour les deux.
Un même café, deux personnalités.
C’est une des questions qui revient le plus : « Votre café, il est plutôt pour quelle méthode ? » Et ma réponse surprend : les deux.
Le Fabrica est un café à la fois suffisamment équilibré pour fonctionner en espresso (pression élevée, extraction courte) et suffisamment complexe pour révéler ses subtilités en filtre (extraction lente, dilution).
En espresso.
Mes paramètres sur une machine espresso classique (9 bars, panier 18 g) :
- Mouture : fine, environ 250 microns
- Dose : 18 g de café moulu
- Yield : 36 g de boisson en tasse
- Temps d'extraction : 27-30 secondes
- Température eau : 93 °C
Profil en tasse
Attaque chocolatée intense (cacao 70 %), corps onctueux, sucrosité naturelle, finale légèrement boisée. L’acidité est présente mais maîtrisée, à la manière d’une orange sanguine — vivante, pas agressive.
Recommandation : à boire pur, sans sucre. Si tu ajoutes du lait, va en latte plutôt qu’en cappuccino — le ratio lait/café d’un cappuccino classique masque trop les nuances.
En filtre (V60).
Mes paramètres pour un V60 standard :
- Mouture : moyenne, environ 600 microns (sucre semoule)
- Dose : 18 g de café
- Eau : 270 g d'eau filtrée à 92 °C
- Temps total : 3 minutes
- Méthode : bloom 50 g pendant 30 s, puis 5 versements de 50 g toutes les 30 s
Profil en tasse
Attaque florale légère, notes de pomme rouge et miel d’acacia, milieu de bouche miel, finale longue avec une pointe de bergamote. Le corps est plus léger qu’en espresso mais l’aromatique est plus complexe.
Recommandation : à boire pur, à température légèrement refroidie (laisser 2 minutes après extraction). Le café s’ouvre en se refroidissant — les notes florales émergent vraiment à 55-60 °C.
L'espresso, c'est l'expression concentrée du grain. Le filtre, c'est sa narration.